Nieuws

Inspiratie voor je eindejaarsmenu?

Wednesday 04-12-2013

Inspiratie voor je eindejaarsmenu?

Pure Kempen chef-kok Willem Kolen tovert met hoeve- en streekproducten een lekker eindejaarsgerecht op tafel. Het recept kan je hier terugvinden. Smakelijk!

Stoverij van Kempenlam met Kempens vet spek, Gagaleer, winterse garnituur en stoemp verrijkt met smout

Ingrediënten:

  • 400g Kempenlam ragoutvlees
  • 200g Kempens vet spek
  • ½ ajuin
  • 1 eetlepel honing
  • 1 st steranijs
  • 4 st kardemom
  • 1 laurierblad
  • 1 kruidnagel
  • 800 ml runds/kalfsfond
  • 1 flesje Gageleer
  • 2 sneden brood
  • 1 eetlepel mosterd
  • 100g zilveruitjes
  • 100ml rode wijnazijn
  • 2 eetlepels donkere cassonadesuiker
  • 2 st aardappel
  • 100g spinazie
  • 50g boter
  • 1 blad boerenkool
  • Enkele schijven gekookte rode biet
  • 10 st boschampignons (garnituur)
  • peper en zout

Bereiding

  • Kempenlam mooi proper maken en in gelijke blokjes versnijden.
  • Spek in reepjes versnijden .
  • Beide aankleuren in boter.
  • Uien in fijne halve ringen versnijden en mee aanstoven bij het vlees.
  • Een eetlepel honing toevoegen en bevochtigen met de fond en de Gageleer.
  • De sneden brood besmeren met mosterd en met de mosterd naar beneden op de oppervlakte van de stoverij leggen
  • Laurier en kruidnagel toevoegen .
  • Onder deksel ongeveer een uurtje laten sudderen (tussendoor de garing van het vlees controleren)
  • De aardappelen schillen, gaar koken en pureren met peper, zout en boter.
  • Spinazie wassen en lichtjes blancheren in gezouten water. Daarna heel fijn hakken en mengen onder de puree, smaak verrijken met smout.
  • Zilveruitjes in een ovenschaaltje overgieten met de rode wijnazijn en bestrooien met de donkere cassonadesuiker. In de oven laten karamelliseren tot ze goudbruin zijn.
  • Assortiment boschampignons proper maken en bakken in boter, kruiden met peper en zout.
  • Een heel boerenkoolblad blancheren.
  • De zilveruitjes toevoegen aan  het stoofpotje.
  • Binding, garing en kruiding controleren en het bord dresseren.
  • Het stoofpotje dresseren in een kommetje of een schaaltje op een groot bord.
  • Daarnaast leggen we het boerenkoolblad en we dresseren quenelles  spinaziepuree, enkele warme schijfjes rode biet  en de boschampignons op het boerenkoolblad.  Afwerken met enkele scheutjes chiso.
  • Serveren met een heerlijke Gageleer.